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关于葡萄酒的起源 ，众说纷纭 ，有的说，起源于古埃及 ，或古希腊 。 希腊信奉酒神狄俄尼索斯（Dionysus） ，罗马人信奉酒神巴克斯（Bacchus）。 葡萄酒产区：法国 、意大利年产各540万吨，排名第一 、第二 。而第三到第五分别是：西班牙330万吨，美国200万吨 ，阿根廷126万吨；第六到第十位是德国、南非 、澳大利亚 、智利和罗马尼亚 。在亚洲主要是中国和日本。
基本知识
红酒 ，一般是红葡萄酒的简称 。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的 ，红酒中所含的红色色素 ，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒 ，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。
红酒的成分相当复杂 ，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁 ，占80%以上 ，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30% ，剩余的物质超过1000种 ，比较重要的有300多种 。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等 。虽然这些物质所占的比例不高 ，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒 ，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受 。
随着人们生活水平的提高和生活品质的逐渐完善 ，人们的消费观念有了很大的改变 ，加上中国传统上有饮酒的习惯，葡萄酒又适合于消费市场 ，并且葡萄酒带来的高贵、浪漫等寓意 ，以及葡萄酒庄园 、葡萄酒社交等的熏陶，使葡萄酒逐渐成为人们首选酒种 。红酒品尝
品尝步骤
第一套
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温 ，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间） ，在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态 。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著 ，因而味道比较涩 。白葡萄酒情况恰恰相反 ，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性 。
第二步：醒酒 。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现 ，这时就需要“唤醒 ”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟 ，酒的异味就会散去 。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大 。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长 ，一个小时最好 ，造成酒香四溢的氛围。
第三步：观酒 。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置 ，酒不溢出为基本要求 。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上 ，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒 ，颜色均匀者是有点岁数了 ，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒 。在酒入口之前 ，先深深在酒杯里嗅一下 ，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛 。吞入一口红酒 ，让红酒在口腔里多停留片刻 ，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒 ，最后全部咽下 ，一股幽香立刻萦绕其中。
第五步：酒序 。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用 。
第二套
1. 观其色泽--将酒倒在高脚杯中 ，握着杯脚 ，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味 。
3. 品尝--啜饮一小口 ，让酒在舌尖溶动 ，感觉其味道及酸甜度 。
入门选择
看饮用场合
作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外 ，红酒在喜宴 、派对上都很受欢迎 ，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别 。假如在派对上会大量饮用红酒的话，价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及 ，避免浪费 。有较多女士的话 ，最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。
看菜肴搭配
选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄酒 ，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉 ，一般来说，红葡萄酒适合红肉 ，酱汁类 ，奶酪和熏肉制品 。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类 。
看价格
便宜的酒几十到几百，贵的酒几千 ，甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道 ，酒的价格会有变化 。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关 。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动 ，所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品漫饮或商务宴请可以高级点 ，日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好，不必要太高档的 。总之锁定金钱预算后 ，就方便选择 ，以免花多眼乱 。
看年份这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后 ，便要挑选一个“好年份 ” ，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关 ，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡 。例如 ，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵 ，结果 ，这两年的葡萄就不够甜，皮薄 ，酒酿好后 ，单宁含量明显不足而口感差 。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。
看产地 、产区
大的方面，先看是新世界的酒 ，还是旧世界的酒 。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂 、优雅 ，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好 ，就看个人口味偏好；再就是看产区 ，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格 、质量都是不一样的 ，如法国波尔多和拨艮第就是完全不同的风格 。
看品类
比如 ，按葡萄酒中含糖量分类，可分干 、半干、半甜 、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味 ，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜 、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有轻微的甜醉感。
看外观葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明 ，有光泽，其颜色与酒的名称相符 。在白色背景下从酒杯正上方看红酒 ，浑浊的不好 。看酒从杯壁均匀流下时的速度 ，流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高 。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色 ，显示出酒的酒龄 。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年 。琥珀色为8到10年 。橘红色说明已经过期了。
看香气、口感
直至真正入口时 ，才可以感受到红酒的质感 、味道和层次 。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇 ，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感 ，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡 、协调、幽雅 、令人愉快 。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦 ，各种香味细腻。
葡萄酒与红酒
很多人都认为红酒就是葡萄酒 。但其实这两种酒是有一定的区别的 。
葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒 、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表 。另外 ，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒 ，都是葡萄酒的同类品 。但一般而言 ，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：
(1)静态酒-红酒、白酒 、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(3)加烈酒-波特 、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒
一 、什么是葡萄酒？
简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义 ，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料 ，酒精度不能低于7.0 。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品 。”
需要记住的关键词：葡萄 ，葡萄汁 ，发酵，含酒精的饮料或者产品。
二 、葡萄酒的起源
葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原(8000 年前）……
公元前6000 年 ，埃及和腓尼基有葡萄种植……
公元前3000-2000 年 ，葡萄种植和酿酒传入希腊……
公元前1000年，传入意大利、西西里和北非……
公元前500 年 ，传入西班牙 、葡萄牙和法国南部 。 ……
此后 ，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部 。
中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段……
三 、葡萄酒的分类
1、按酒的颜色分
红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成 ，酒色分为玫瑰红 、宝石红 、宝石红、紫红 、深紫红等。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制 ，色淡黄或金黄，澄清透明 ，有独特的典型性 ，酒色分略带绿的白色 、淡禾杆**、禾杆**、金色等 。
桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间 。
2 、按是否含二氧化碳分
静酒：不含CO2的酒为静酒。
气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：
天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的 ，如法国香槟省出产的香槟酒 。
人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的 。
3 、按酒内糖分含量分
干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精 ，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味 ，只有酸味和清怡爽口的感觉 ，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分 ，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低 ，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长 。
半干酒：含糖量在4-12克/升之间 ，欧洲与美洲消费较多 。
半甜酒：含糖量在12-40克/升之间 ，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升 ，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒 。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料 ，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分 。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
香槟酒的特殊分法
天然香槟酒（法语为Brut）： 含糖<= 12克/升酒；
绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒；
干香槟酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒；
半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒；
甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒 。
4、按酿造方法分类
天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成 ，不添加糖分 、酒精及香料的葡萄酒 。
特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒 ，又分为：
利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地 、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基 ，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒 。
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收 ，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间 ，结冰 ，然后采收 、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒 。
贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期 ，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌 ，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
5 、按饮用方式分类
开胃葡萄酒：在餐前饮用 ，主要是一些加香葡萄酒 ，酒精度一般在18％以上 。
佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等 。
待散葡萄酒：在餐后饮用 ，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。
6 、按生产国历史分
新世界与旧世界：在葡萄酒界 ，“ 新 、旧世界 ”之说广为流行 。通常，“ 旧世界 ”是指法国、意大利 、西班牙及东欧那些传统的葡萄酒生产国家 ，历史悠久 ，酿酒技术古老，突出个人技艺；“ 新世界 ” 是指美 、澳、南非和智利（有时也包括：阿根廷和巴西）等新兴的葡萄酒生产国 。
旧世界的酒注重葡萄酒本味 ，更具有酸涩的口感 ，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇 ，果香更重一点。
“新世界 ” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合 。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵 ，200多年的历史，优良的自然环境 ，丰富的产品品种 ，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因 。
“旧世界 ”中论品质，法国是老大 ，名牌较多 ，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位 ，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高 ，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名 ，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒
葡萄酒具有很高的营养价值 ，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素 ，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素能促进细胞氧化还原 ，防止口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康，起美容作用；维生素b6对蛋白质代谢很重要 ，使肉类易消化；叶酸及维生素b12 ，有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关，葡萄酒可促进人体对铁的吸收 ，有利于贫血的治疗 。
酒内还含有氨基苯甲酸 ，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成 ，提高泛酸的利用率 。泛酸在酒内含量很高 ，达1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克 ，泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇 ，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝 ，减少血中胆固醇 ，加强肠的吸收能力，促进食欲 。
葡萄酒内含有多种无机盐 ，其中 ，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化 。这三种元素是构成人体骨骼 、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇 、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升－0.08毫克/升 ，适量饮用 ，可调节碳水化合物、脂肪 、蛋白质的代谢；硒为强氧化剂，与维生素e一起可防治心绞痛 、心肌梗塞 ，防止血压升高、血栓形成 ，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升－0.20毫克/升 。
据测定，1升葡萄酒含有25l0----4l84焦的热量；葡萄酒中的酒精在人体内产生的热量95%是可用的 。研究证明 ，葡萄酒中含有600多种对人体有益的营养成分 ，其中包括有糖类 、果胶质 、醇类、机酸 、氨基酸 、维生素、多酚类 、无机盐等，这些成分都是人体必需的 ，对于维持人体的正常生长 、代谢必不可少。所含果胶质、粘液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢密切相关。葡萄酒不仅含有多种维生素（其中维生素b2含量比鲜牛奶高一倍以上） ，同时还含存人体必需的极为重要的l3种微量元素（钙 、镁 、磷、钠 、钾 、氯、硫 、铁 、铜、铝 、锌 、碘和钴）；葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体吸收 。
3 、葡萄酒的医疗作用
早在公元前460年－370年 ，古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病 ，但当时缺乏总结 。现代医学家 、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用有治疗贫血 、软化血管 、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现 ，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇” ，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用 。近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊 。威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明 ，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇（trans－resvertrol） ，具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明 ，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集 、血浆粘度 ，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生 。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质 ，可改善血液循环 。美国哈佛大学研究人员证明 ，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。
4 、葡萄酒的保健功能
葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒，它的酸度接近于人体胃酸（ph2－2.5）的浓度 ，还含维生素b6 ，因此，可帮助鱼、肉 、禽类等消化吸收 。
中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色” 。《饮膳食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞 ，使百脉流畅。 ”
葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品 ，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇 ，促进消化 。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物 ，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能 ，起到保护心脏 、防止中风的作用 。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸 ，可预防驻牙及防止辐射伤害。
葡萄酒属于三低（低酒度、低糖 、低热量） 、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素 、丰富无机盐）的酒种。葡萄酒的营养成分大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵 。
适量饮用葡萄酒能够延缓衰老 。
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