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红茶类别A、祁门工夫\x0d\祁门工夫红茶 ，是我国传统工夫红茶的珍品 ，有百余年的生产历史 。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台 、东至 、黟县及贵池等县也有少量生产 。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀 ，色有“宝光 ”和香气浓郁而着称 ，在国内外享有盛誉 。\x0d\祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光 ，俗称“宝光” ，内质香气浓郁高长，似蜜糖香 ，又蕴藏有兰花香 ，汤色红艳，滋味醇厚 ，回味隽永 ，叶底嫩软红亮 。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最 ” ，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园 ，土地肥沃，腐殖质含量较高 ，早晚温差大 ，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境 ，酿成“祁红 ”特殊的芳香厚味 。\x0d\B、滇红工夫\x0d\滇红工夫茶 ，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧 、保山等地 ，是我国工夫红茶的后起之秀 ，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜 ，而称着于世 。滇红工夫外形条索紧结 ，肥硕雄壮，干茶色泽乌润 ，金毫特显 ，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长 ，滋味浓厚鲜爽 ，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。\x0d\滇红工夫因采制时期不同 ，其品质具有季节性变化 ，一般春茶比夏 、秋茶好 。春茶条索肥硕，身骨重实 ，净度好 ，叶底嫩匀 。夏茶正值雨季，芽叶生长快 ，节间长 ，虽芽毫显露，但净度较低 ，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节 ，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻 ，净度低 ，嫩度不及春 、夏茶 。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一 。其毫色可分淡黄 、菊黄、金黄等类。风庆、云县 、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海 、双扛、临沧 、普文等地工夫茶 ，毫色多呈金黄 。同一茶园春季采制的一般毫色较浅 ，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄 ，唯秋茶多呈金** 。\x0d\滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县 、凤庆、昌宁为好 ，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长 ，且带有花香 。滇南茶区工夫茶滋味浓厚 ，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚 ，刺激性稍弱 ，但回味鲜爽 。\x0d\C 、闽红工夫\x0d\闽红工夫茶系政和工夫 、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同 、品质风格不同 ，但各自拥有自己的消费爱好者 ，盛兴百年而不衰 。\x0d\D 、政和工夫\x0d\政和工夫按品种分为大茶、小茶两种 。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫 ，色泽乌润 ，内质汤色红浓，香气高而鲜甜 ，滋味浓厚 ，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧 ，香似祁红 ，但欠持久，汤稍浅 ，味醇和 ，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点 ，又适当拼以高香之小茶 ，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳 。百年的政和工夫 ，一经问世 ，即享盛名 。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残 ，茶园荒芜 ，至1949年年产仅900余担 。嗣后，着力恢复传统品质风格 ，产量质量均有回升 。60年代后 ，因改制绿茶，仅保持少量生产 ，年产约800担。\x0d\E 、坦洋工夫\x0d\坦洋工夫分布较广 ，主产福安 、柘荣、寿宁、周宁 、霞浦及屏南北部等地 。\x0d\坦洋工夫外形细长匀整，带白毫 ，色泽乌黑有光 ，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金**，叶底红匀光滑 。\x0d\坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村 ，相传清咸丰 、同治年间(公元1851--1874年) ，坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功 ，经广州运销西欧．很受欢迎 ，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行 ，周围各县茶叶亦渐云集坦洋．坦炒工夫名声也就不胫而走 ，自光绪六年至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年，埕洋工夫每年出口均上万担 ，其中1898年出口3万余组。坦洋街长一公里 ，设茶行达36家，雇工3000余人 ，产量2万余担 。收条范围上至政和县的新村 ，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县 ，成为福安的主要红茶产区 。运销荷兰 、英国 、日本、东南亚等二十余个国家与地区 ，每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金 ，船泊龙凤桥 ，白银用斗量 。”在1915年，坦洋工夫与国酒“茅台 ”同台摘得巴拿马万国会金奖 。后因抗日战争爆发 ，销路受阻 ，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。50年代中期 ，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质 ，先后建立了国营坦洋 、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶 ，引进并繁殖福鼎大白茶 、福安大白茶、福云等优良茶树品种 ，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平。后因茶类布局的变更，由“红 ”改“绿” ，坦洋工夫尚存无几 。近年来 ，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展 ，1988年产量达8000余担 。\x0d\F 、白琳工夫\x0d\白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳 、湖林一带。太姥山地处闽东偏北 ，与浙江毗邻，地势较高 ，群山叠翠 ，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间 。茶树根深叶茂 ，芽毫雪白晶莹 。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶 ，广收白琳 、翠郊 、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳 、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工 ，白琳工夫由此而生 。20世纪初 ，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶 ，制成工夫茶 ，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫 ，具有鲜爽愉快的毫香 ，汤色 、叶底艳丽红亮，取名为“桔红 ” ，意为桔子般红艳的工夫 ，风格独特，在国际市场上很受欢迎 。\x0d\白琳工夫茶系小叶种红茶 ，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早 、产量高的特点 ，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲 ，茸毫多呈颗粒绒球状 ，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香 ，味清鲜甜和 ，叶底鲜红带黄。\x0d\G 、川红工夫\x0d\川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶 。四川省是我国茶树发源地之一 ，茶叶生产历史悠久 。四川地势北高南低 ，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流 ，东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米 ，气候温和，年均气温17--18℃ ，极端最低气温不低于-4℃ ，最冷的1月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2--4℃ ，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土 。\x0d\川红工夫外形条索肥壮圆紧 、显金毫 ，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽 ，汤色浓亮 。叶底厚软红匀。川红问世以来 ，在国际市场上享有较高声誉，多年来畅销苏联 、法国、英国 、德国及罗马尼亚等国 ，堪称中国工夫红茶的后起之秀。\x0d\我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门 、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安 、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化 、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地 。其中尤以祁门红茶最为著名 。\x0d\世界上红茶的品种很多 ，产地也很广，除我国以外 ，印度 、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种 ，也是我们传统出口商品 。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶 ，大吉岭红茶 ，锡兰高地红茶 。\x0d\英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮 。身披金毫 ，冲泡后汤色格外鲜红 ，味醇清爽，无需细闻就可探出独特的茶香，且饮下不留茶叶的粗涩口感 ，让人回味无穷 。英红中的珍品是英红九号。英红产于广东的英德市的英山区 ，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地 。\x0d\宁红工夫产于江西武宁一带 。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘，标准为一芽一叶 。该茶外形条索紧结园直 ，色乌略红 ，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和 ，汤色红亮 ，“宁红金毫 ”为宁红工夫茶中之最 。\x0d\湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长 ，滋味醇厚 ，汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化 、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳。\x0d\越红工夫茶的条索紧细挺直 ，色泽乌润 ，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红 ，叶底稍暗 。冲泡后 ，香气纯正，滋味浓醇 ，汤色红亮 ，叶底稍暗 。
1 、红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ，鲜叶成分变化较大 ，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素 、茶红素等新成分和香气物质 ，具有红茶、红汤 、红叶 、香甜味醇的特征 。红茶品种以祁门红茶较为著名 。
2、红茶品种有正山小种 、金骏眉 、百瑞香、祁红 、阿萨姆红茶 、大吉岭红茶、日照红茶、川红 、英红 、霍红、越红等 ，其中正山小种首创于福建，有着四百多年的发展历史 ，越红属于工夫红茶 ，汤色红亮，祁红是中国历史名茶，产自安徽等地。
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