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所谓根茎类蔬菜就是指使用部分为根或者茎，比如莲藕、木薯 、马铃薯 、甘薯、山药、芋头 、菊芋 、半夏、甘露子（草石蚕） 、姜 、洋葱、荸荠 、萝卜等 。
扩展资料：
一 、莲藕：
莲藕原产于印度，很早便传入中国 。莲藕属木兰亚纲 ，山龙野目。喜温 ，不耐阴，不宜缺水 ，大风。莲藕微甜而脆 ，可生食也可做菜，而且药用价值相当高 ，它的根根叶叶 ，花须果实，无不为宝 ，都可滋补入药 。用莲藕制成粉 ，能消食止泻，开胃清热 ，滋补养性 ，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
藕，是莲肥大的地下茎 ，可作食用。原产地有人说是埃及 ，亦有人认为原产于中国 。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕 ，属于水八仙之一 。
二 、萝卜：
萝卜（学名：Raphanus sativus?L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物 ，高20-100厘米，直根肉质 ，长圆形 、球形或圆锥形 ，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝 ，无毛 ，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色 ，果梗长1-1.5厘米 ，花期4-5月，果期5-6月 。
史学研究萝卜的原始种起源于欧 、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一 。远在4500年前 ，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培 。
萝卜根作蔬菜食用；种子 、鲜根、枯根、叶皆入药 ，种子消食化痰，鲜根止渴 、助消化 ，枯根利二便 ，叶治初痢，并预防痢疾 ，种子榨油工业用及食用 。
三 、甘薯
甘薯（学名：Dioscorea esculenta?(Lour.) Burkill）：又名甜薯 ，旋花科薯蓣属缠绕草质藤本。地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡** ，光滑 。茎左旋 ，基部有刺，被丁字形柔毛 。单叶互生 ，阔心脏形；
雄花序为穗状花序 ，单生，雄花无梗或具极短的梗；苞片卵形，顶端渐尖；花被浅杯状 ，被短柔毛；蒴果三棱形 ，顶端微凹，基部截形 ，每棱翅状；种子圆形 ，具翅。花期初夏。
四、山药
山药又称薯蓣 、土薯 、山薯蓣、怀山药 、淮山 、白山药，是《中华本草》收载的草药 ，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
山药具有滋养强壮 ，助消化，敛虚汗 ，止泻之功效 ，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽 、糖尿病消渴 、小便短频、遗精 、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用 ，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
五 、马铃薯
马铃薯（学名：Solanum tuberosum?L.） ，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物 ，仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又称地蛋、土豆? 、洋山芋等 ，茄科植物的块茎 。与小麦 、稻谷、玉米 、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。
马铃薯主要生产国有中国 、俄罗斯、印度 、乌克兰 、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
参考资料：
百度百科山药
百度百科甘薯
百度百科莲藕
百度百科萝卜
百度百科马铃薯
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