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相信大家都对牛肉比较热爱吧!在这些平常的肉类当中,牛肉算是最贵的,不过口感也是最好的 ,西方人喜欢吃牛排,而牛排更是牛身上最好的部位了,有的时候我们去饭店吃饭的时候经常会点炒牛肉这道菜 ,但是饭店里的牛肉口感格外的嫩滑,就好像能入口即化的感觉一样,但是平时自己做的话感觉又柴又老 ,这就是我们对食材的不了解,还有做法上欠缺了很多的技巧,那么今天五行大厨教大家制作牛肉的方法。为什么饭店的牛肉 ,吃起来又香又嫩?
首先说到食材呀!一些高手厨师经常讲的一句话就是,万物皆有灵性,要用心对待每一种食材,其实说白了就是给肉做一个按摩 ,首先我们要把牛肉不停的去拍打一番,然后不停的揉搓,这样可以使牛肉的本身变的非常柔软 ,当然这一步也是牛肉变的软嫩最关键的一步,拍打的时间尽量在十分钟以上就可以 。
接下来就是裹上一层淀粉了,我们先取来一个容器倒入水和淀粉 ,比例是1:2,然后搅拌一下,再把牛肉放进容器中来回的抓拌一下 ,等抓拌好了以后我们放在一处放置半个多小时左右,这样可以很好的将水淀粉包裹在肉上,让肉的表面形成一层保护膜 ,可以使牛肉的水分不流失,这样做出来的牛肉吃起来的口感就会比较的水嫩香软了。
那么前期的腌制过程做好了以后,接下来就是下锅了,我么在下锅炒的时候一定要记得放一样东西 ,那就是鸡蛋,在炒的时候我们可以打一个鸡蛋然后搅拌均匀以后,倒入炒锅和牛肉混合在一起 ,就类似又给牛肉上了一层胞浆,这样做的原因是可以让牛肉更加的鲜嫩,一般腌肉的时候都会打入鸡蛋搅拌也是一样的到底跟作用。
最后一步就是加入一点啤酒了 ,一般我们在炒菜或者炖肉的时候都会适量的加入一些啤酒,还有炒海鲜的时候也会用到,因为啤酒本身是有很好的去腥效果的 ,加入啤酒不但能够去除肉腥味以外,还能分解肉中的蛋白质,这样一来就又可以增加肉的鲜嫩程度了 ,以上的这些方法其实不管做什么肉也都适用,所谓活学活用嘛 。
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